Chef Ferran Adrià Ensina Truques de Cozinha: Dicas para congelar

• Separe os molhos e caldos em pequenas porções. Assim não há desperdício na hora de descongelar.
• Lembre que os caldos, quando congelados, se expandem. Deixe um espaço no recipiente que for usar.
• Faça o máximo de molhos e caldos que tiver capacidade para armazenar.
• Identifique os potes com etiquetas, colocando o nome e a quantidade. Trocar um caldo de carne por um de peixe pode ser um desastre.
• Para armazenar molhos mais consistentes, podem ser usados bandejas de cubo de gelo, pequenos copos plásticos ou sacos plásticos com fecho hermético. Garrafas plásticas e potes com tampa de pressão são bons para guardar caldos.
• Lembre que é preciso descongelar as comidas um dia antes.

Revista Época