Receita Light de Churrasco de Forno

Ingredientes

• 1 cálice de vinho branco
• Salsinha a gosto
• Azeite a gosto
• 3 dentes de alho picado
• Sal a gosto
• Ramos de alecrim a gosto

Carnes

• 1 peça de lombo de porco
• 1 peça de picanha
• 500 g de coxa e sobrecoxa de frango
• 500 g de lingüiça toscana
• Mel e shoyu a gosto

Acompanhamento

• 2 cebolas roxas cortadas ao meio
• 2 tomates cortados ao meio

Modo de Preparo

Tempero

1. Bata todos os ingredientes do tempero no liquidificador e reserve.

Finalização

1. Coloque as carnes cortadas em tamanhos iguais em uma assadeira, e passe o tempero.
2. Leve para assar por 45 minutos, abra o forno e coloque os tomates e as cebolas cortadas ao meio.
3. Passe o shoyu com o mel nas carnes e deixe dourar por mais 10 minutos.

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Chef Ferran Adrià Ensina Truques de Cozinha: O Preparo da Carne

Cada tipo de carne exige uma técnica específica de cozimento e temperatura.
Cinco princípios devem ser seguidos em qualquer caso. É o que Ferran Adrià chama de “equação do calor”.

• A intensidade do calor deve ser alta. 
• A quantidade de óleo deve ser mínima. 
• A panela deve ser grossa, pois, quanto maior sua espessura, melhor o calor será distribuído pela superfície. 
• A quantidade de carne deve ser proporcional à área de superfície da panela, caso contrário haverá perda de calor. 
• Também para evitar a perda de calor da panela, a carne deve ficar fora da geladeira por 30 minutos antes de começar a ser preparada. 

Revista Época