Ferran Adrià defende o máximo aproveitamento de cada ingrediente, para reduzir o que vai para o lixo.
- Aspargos frescos: após usar as pontas dos aspargos, os talos podem ser fervidos e servidos com maionese ou usados no preparo de sopas, purês e cremes.
- Sobra de frutas: as frutas maduras demais e os pedaços que não forem aproveitados podem virar sorvete ou caldas de frutas.
- Segundo caldo: ao preparar caldos, as carnes e os vegetais (como alho-poró) podem ser cozidos uma segunda vez em água fresca e lentamente. O líquido resultante dessa segunda fervura pode ser usado no lugar da água na próxima vez que você preparar um caldo. Ele ficará mais encorpado e saboroso.
- Caldo de galinha: a carne de frango usada para fazer o caldo pode ser desfiada para compor uma maionese ou uma salada.
Nenhum comentário:
Postar um comentário